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菠菜沙拉面包的做法——新东方烹饪教育

2022-01-31

  制作食材:高筋面粉 260克、鸡蛋 1个(55克)、盐 3克、糖 25克、酵母 3克、菠菜汁 125克、无盐黄油 20克;沙拉馅 、熟土豆 100克、熟玉米 50克、肉松 25克、沙拉酱 20克;装饰 、白芝麻 适量

  制作步骤:


  1、菠菜叶子100克,洗干净,加入料理机倒入水80克,打成菠菜泥,125克左右。


  2、面团材料,除黄油以外,一起加入厨师机揉成光滑的面团。有些宝宝对鸡蛋过敏,可以不加入鸡蛋,全换成菠菜汁。


  3、把面团揉光滑,能拉出厚膜的状态,加入室温软化的黄油,继续揉面,面团揉至可以拉出坚韧的薄膜,完全扩展的状态就可以了。


  4、面团整圆后,盖上保鲜膜,进行基础发酵,发酵至2倍大。


  5、基础发酵的温度一般是28度左右,可以利用烤箱发酵的功能,里面放一碗温热水制作湿度。


  6、蒸熟的土豆加入黑胡椒粉拌均匀。再加入玉米,肉松和沙拉酱,拌均匀。


  7、发酵好的面团用手指粘点干粉,戳进去,不回缩不回弹,代表发酵好了,取出发酵好的面团,轻轻按压拍打排气,再平均分成8份。把每一份小面团揉面,盖上保鲜膜,松弛15分钟。


  8、松弛好的面团,擀,翻面,包入沙拉馅,收口要收紧了,面包的装饰,面包胚粘点水,再粘上芝麻,进行二次发酵,烤箱发酵的功能,38度,发酵至1.5倍。


  9、预热烤箱160度,发酵好的面包胚,用剪刀剪上几刀,可以看到中间的沙拉馅,放入烤箱中下层,160度,烤20分钟左右即可。


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