爆浆芝心猪排的做法——新东方烹饪学校

　　猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起，缓缓溢出垂涎欲滴，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来了解吧。

　　制作食材：猪里脊 鸡蛋 芝士 火腿 面粉 面包屑 盐 黑胡椒 混合生菜 凯撒沙拉酱

　　制作步骤：

　　1、首先在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成长方形肉片。

　　2、猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒。

　　3、鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻。

　　4、将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉。

　　5、将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层。

　　6、再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑。

　　7、取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅。

　　8、煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每2、3分钟翻一次面，直至猪排两面金黄。总共需要煎约15分钟。

　　9、用夹子把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟。

　　10、在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。

　　小贴士：

　　1、横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀。

　　2、包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候芝士漏出来。

　　3、煎猪排时保持小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净，防止烧焦。

　　4、有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右。

　　5、煎好的猪排休息一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布。