四喜烤麸的做法——新东方烹饪学校

　　“烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的，属于面筋的一种。烤麸高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物。因为含有大量麦麸，还被中医认为味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，非常适合体热易烦和想减肥的人。

　　四喜烤麸这道菜烤麸的处理很重要，一定要反复冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了;另外还有一点，如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁。我第一次做的道四喜烤麸失败了，因为没有考虑到烤麸非常容易吸味的特点，将酱汁哗啦一下子全放锅里了，较后导致整道菜太咸了;较后就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。只要遵循以上三点，你一定可以成功的做出这道营养丰富、老少咸宜的经典素菜。”

　　制作食材：

　　黑木耳30克、干香菇10、朵花生仁(生)50、克烤麸2片、干黄花菜1小把

　　制作步骤：

　　1、将木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸提前用水泡发

　　2、泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇一切为二

　　3、泡好的黄花菜用水多洗两遍，挤干水分备用

　　4、泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出

　　5、泡好的烤麸一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，如此反复多次去除烤麸的腥味

　　6、冲洗后的烤麸撕成块

　　7、开一锅水，加入一点点的盐，放入烤麸焯水2分钟

　　8、焯水后的烤麸继续用清水冲凉，挤干水分备用

　　9、平底锅内放适量的花生油，油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出

　　10、小火煎炒烤麸的同时将生抽、老抽和白糖调成汁备用

　　11、另起油锅，放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀

　　12、放烤麸，调入提前调好的酱汁翻炒均匀

　　13、再加入一杯的白开水，然后加盖小火焖煮5-8分钟左右

　　14、时间到去掉锅盖转大火收汁，待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味;

　　2、调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量，如果把握不准的话可以将酱汁分次放，焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁;

　　3、要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。