酱汁豆腐的做法——新东方烹饪学校

　　酱汁豆腐是以豆腐为主料的一款家常菜品。 色泽金黄，口味清淡，热吃冷吃均可，营养价值可观，价格便宜，制作简单。

　　豆腐的功效与作用

　　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　酱汁是什么？

　　酱汁的烹调方法是将经腌制、焯水的半成品放入烧沸的酱汁中，用小火煮至酥软捞出，将酱汁收浓，浇在原料上或浸泡在酱汁内的方法。常用于家禽家畜等，也可以用于豆腐的成菜。

　　酱汁豆腐的原料

　　主料：豆腐两块。佐料：花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。

　　制作步骤：

　　1、豆腐切大片，放入油锅中炸成金黄色捞出。

　　2、锅内留下适量油，用葱、姜炸锅， 放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下豆腐，然后收汁，待汁少时放味素，连汁盛出，改切成条。