泰式炒面的做法——新东方烹饪学校

　　泰式炒面（Pad Thai）是泰式料理中最有名的一道，以泰国干米粉（面）、新鲜虾和泰式鱼酱为主料，配以鲜鸡蛋，泰式辣椒酱，豆腐，腌制甜萝卜等制作而成的一道美食，营养丰富，口味独特。

　　营养信息

　　用豆腐、豆芽、鸡肉、虾和大量香料炒的精致米粉听起来很健康，但泰式炒面中的卡路里是可以很快增加的。根据它的准备方式，泰式炒面可能会是中等营养，或者它可能会占了你一天正常摄入卡路里的一半。

　　没有两盘炒面是一样的

　　泰式炒面的营养状况因配料和准备的不同而差异很大。一份13盎司的泰式鸡肉饼不含花生，含有相当可观的380卡路里、10克脂肪和15克蛋白质。同样大小的泰式豆腐略轻，含350卡路里、10克脂肪和8克蛋白质。

　　份量问题

　　当你在一家餐馆吃饭时，你的盘子里几乎肯定会放上13盎司以上的泰国菜。据《每日邮报》报道，一家全餐厅提供的食物可能含有1000卡路里以上的热量和大量的脂肪和钠。只吃一半的食物，或者从菜单中选择一种更健康的食物，如春卷、酸辣汤或腰果鸡丁。

　　自制健康炒面

　　你可以通过在家里制作泰式炒面来改善营养状况。豆芽和蔬菜可以翻一番或翻三番，油和酱油要适度，以减少脂肪和钠。加入更多的瘦肉蛋白，包括虾和鸡，并减少面条的数量，因为它们基本上是纯精制碳水化合物。

　　泰式炒面的做法

　　材料准备：

　　植物油 1/2杯，泰国面条(约3mm宽) 150g，PadThai酱料(市售即可) 1杯，罗望子酱(Tamarind) 2小匙，蒜头 3瓣，切末；中型红葱头 1个，切末；菜脯 3/8杯，切末；虾米 3/8杯，洗净后切末；炸豆腐或豆干 1杯，切条；虾仁 200g，蛋 2个，在小碗中稍微搅打，韭菜 3~4根，切段，豆芽菜 3杯,花生米(装饰用可省略) 2~3大匙，切碎。

　　制作步骤：

　　1、面条在冷水中浸泡至软(至少30分钟)，备用。Pad thai酱料和罗望子酱放在碗中搅拌均匀，如果太难搅匀可微波约30秒使其软化。

　　2、以中火热不沾的平底锅(至少直径30cm)，加入1/4杯植物油，油热后加入面条和步骤1的Pad thai酱，搅拌约30~40秒，将面条拨至锅边，倒入剩余的植物油，再加入蒜末、红葱头末、菜脯、虾米和豆腐、虾仁炒香，此时仍须不断搅拌面条以避免黏锅或变成一大团。

　　3、等到虾仁变得不透明时，在锅中央空出一个空间倒入蛋液，静置蛋液直到一面变成不透明再开始用锅铲绞碎，将面条、炒蛋和配料均匀混合搅拌后关火。加入豆芽菜和韭菜段拌匀。

　　4、起锅后在炒面上撒上花生米碎片。