茄子有百变之称，就因为它有各种各样的做法，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作脆皮鱼香茄子吧。
制作食材：茄子 500g、玉米淀粉 25g、盐 适量、蒜末 适量、 葱花 适量、豆瓣酱 15g、番茄酱 10g、蚝油 10g、糖 10g、清水 适量
制作步骤：
步骤一：茄子去皮后切成长条放入碗中。在茄条上洒适量盐，拌匀后腌制10分钟，使茄条可以析出一些水分。
步骤二：准备一个小碗，碗中加入番茄酱、蚝油、糖和淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀制成酱汁。
步骤三：在腌出水分的茄条上洒适量玉米淀粉，上下颠动容器，使茄条均匀包裹玉米淀粉，重复几次，使玉米淀粉包裹得厚实均匀。
步骤四：锅中放入适量油，待油温七、八成热时将茄条下锅炸制。
步骤五：用中火将茄条炸制定型，待茄条变硬后控油捞出。
步骤六：将油温升高后复炸一遍，使表面更酥脆，捞出控油备用。
步骤七：准备一口炒锅，锅热后倒入适量食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
步骤八：倒入葱花和蒜末，煸炒出香味，加入调制好的酱汁，小火将酱汁烧至粘稠，倒入炸好的茄条，迅速翻炒后出锅即可。
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