凤梨酥的做法——新东方烹饪学校

　　中秋要到了，吃月饼的同时也不能少了凤梨酥，下面就让上海新东方烹饪学校的老师教大家凤梨酥的做法。

　　制作食材：无盐奶油 115g、糖粉 30g、盐1/4茶匙、鸡蛋1颗、低筋面粉130g、杏仁粉 50g、奶粉30g、凤梨1200g、贰砂糖70g、麦芽糖 100g、柠檬汁 30g、蔓越莓干 适量

　　制作步骤：

　　步骤一：凤梨去皮切块，用果汁机打碎，再将凤梨汁全倒入豆浆袋里挤出果汁。

　　步骤二：用大火稍微把水分炒乾，加入砂糖拌炒，炒到砂糖融化后，再加入麦芽糖、柠檬汁继续拌炒。

　　步骤三：凤梨馅收干黏稠时，加入奶油拌匀，炒至凤梨馅成团。

　　步骤四：将炒好的凤梨馅，放入碗中，把馅料刮在碗壁上冷却。

　　步骤五：将室温放置软化的奶油，加入糖粉、盐用电动打蛋器搅匀。

　　步骤六：蛋液分两次加入，等第一份蛋液全部融入后再加另一份。

　　步骤七：把低筋面粉、奶粉过筛加入奶油里拌匀。

　　步骤八：再将杏仁粉加入一起拌匀。（有结块的话过筛一下比较好）

　　步骤九：将面团放入保鲜膜包起，放入冰箱冷藏至少2个小时，或者提前一晚做好。

　　步骤十：把一半的凤梨馅加入蔓越莓干混合，馅料分为一个12克、把饼皮分为一个18克。

　　步骤十一：把皮压扁包入馅料，压入凤梨酥模，放进预热好的烤箱165度烤15分钟，反面继续以165度烤10分钟。

　　步骤十二：出炉后放凉冷却，即可。