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一口迷你肠仔包的做法——新东方烹饪教育

2023-02-23

  制作食材:高筋面粉 300g、奶粉 10g、水 150g、鸡蛋 50g、细糖 36g、鲜酵母 8g、无盐黄油 45g、盐 4g;辅料 32cm烘焙肉肠 4根

  制作步骤:


  1、将除黄油和盐外的材料放入和面桶,厨师机先低速1档约1分钟揉至聚成团,后转4档揉面约4分钟。


  2、面团揉至光滑状态后加入切小块的黄油,用1档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面。


  3、面团揉至有很好拉抻性的扩展阶段,面团整理收圆放入托盘中,适当压扁,发酵箱加水,设置温度28度,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。


  4、发酵好的面团分成4等份,排气揉圆后盖好松弛约20分钟,松弛好的面团擀开,翻面后整理成方形,卷起成圆柱形,再松弛约20分钟。


  5、肉肠提前解冻,用厨师纸吸干水份,松弛好的面团擀开成长条形,翻面后包入肉肠,捏紧接口。


  6、将包好肉肠的面团分成约3cm长的小段,间隔排入烤盘,发酵箱,水槽加水补湿,设置温度32度预热好,面团放入进行最后发酵至约2倍大小。


  7、发酵好的面团表面刷蛋液,然后撒上白芝麻,烤箱提前上下火200度预热好,面团放入中层,温度调整为上下180度,烘烤约12分钟出炉冷却即可。


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