紫菜苔也叫红菜苔，营养成分丰富，有“金殿玉菜”的美誉，是古代皇帝们经常吃的一种菜肴。紫菜苔非常鲜嫩，个头细长，营养成分丰富，是一种食用价值很高的保健蔬菜。生活里适当吃一些，可以增强人体的免疫力，滋养肌肤，美容养颜，降低血脂、胆固醇，好处多多。但是大家在炒紫菜苔的时候，总会出现紫菜苔干巴巴，味道还发苦的情况。其实是没有掌握好窍门，用对了方法，紫菜苔烹饪出来，脆嫩鲜香，不发苦，好吃美味，比吃肉都香。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师介绍下在烹饪紫菜苔的技巧。
技巧一：在择紫菜苔的时候，粗梗表皮上的筋要撕掉，去掉表皮上的老筋，还可避免红菜苔发苦。这样紫菜苔炒制后会更加脆嫩鲜香，口感也不错。
技巧二：在炒的时候，一定要用大火来炒，快速炒好出锅。这样做，可避免营养流失，还让菜的口感更加鲜嫩。
技巧三；在炒的时候，里面不要放大蒜。要放姜，放大蒜会把紫菜苔的味道破坏，放姜会更加把紫菜苔的味道提味更加鲜。
技巧四；家里如果有腊肉的话，紫菜苔和腊肉搭配，炒出来，会更加美味好吃。腊肉融合菜苔的清香，炒的菜吃着更香。当然了，如果没有腊肉的话，用猪油来炒，也很不错。
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