钙质能被人体吸收利用的比例有限，除了重视食材本身的含钙量之外，也需要留意烹调技巧。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起学习下能锁住菜中钙质的小技巧。
1、善用酸味调味品
专家指出，熬高汤或烹调肉类时可以加些醋或柠檬等酸味调味品。这些酸味物质可刺激消化，使身体对钙质的利用率更高。
2、水果入菜，维生素C促进胶原质合成
维生素C不但促进胶原质合成，也有助于钙质吸收。专家建议，多用富含维生素C的水果入菜，与钙含量丰富的食材一起烹煮，例如小鱼干加葱蒜末炒酥后，加橙汁或柠檬汁，别有一番香甜。
3、香菇日晒后再烹调
维生素D可促进钙的吸收，搭配钙含量多的食物一起烹调更可增加利用性。香菇含麦角固醇，是维生素D的前驱物，经曝晒后转化成维生素D。因此烹调前先将香菇平铺日晒1~2小时，以转变成维生素D，帮助钙质吸收。
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