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费南雪的做法——新东方烹饪教育

2023-05-30

  制作食材:蛋白 3个、白砂糖 50克、低筋面粉 35克、杏仁粉 35克、泡打粉 1克、黄油 100克、杏仁片花生碎 15克

  制作步骤:


  1、100g黄油放入小锅中中小火加热,用刮刀轻轻搅拌熬至黄油呈褐色,关火放置在一旁晾凉。


  2、蛋白中加入细砂糖搅拌均匀,不必打发,只是让糖和蛋白充分混合均匀。可以坐在温水中帮助细砂糖溶解,杏仁粉低筋面粉泡打粉混合均匀后过筛至蛋白混合物中。


  3、搅拌成均匀细腻的糊状 再加上焦化的黄油搅拌均匀,面糊非常的细腻有光泽,将面糊装进裱花袋中,挤入模具中约8分满,在表层加上一些花生碎或者杏仁片,放入预热200度的烤箱中层,大概13分钟左右即可。


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