做菜想要好吃，除了要选择新鲜、优质的食材，也非常考验一个人的厨艺，尤其是一些烹饪技巧一定要掌握。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师为大家分享8个实用烹饪技巧，学会了你也能从小白变大厨。
一、炖红烧肉、红烧排骨
红烧类的菜肴在家庭餐桌上十分常见，但很多朋友做的红烧菜不是不够软烂就是口感发柴、不入味，一般是方法用错了。做红烧类的菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨，焯水后一定不要用凉水冲洗，最好用热水或者温水洗肉；在炖红烧肉时，先不用放盐，等到炖至七八分熟再放盐，过早放盐会导致肉质发柴；收汁的时候加一小勺白糖，可以使红烧菜的颜色更亮。
二、炒青菜如何脆爽好吃
脆爽入味的炒青菜大家都喜欢吃吧，但自己在家做的炒青菜不是颜色发黑就是不脆不入味，怎样才能炒出酒店里那种翠绿好吃的青菜呢？其实是有技巧的，先根据青菜的质地选择焯水还是生炒，比如说质地脆嫩的青菜可以直接生炒，质地比较硬一点的可以先焯一下水，焯水时加入少许盐和食用油，焯水时间不能过长；青菜炒断生后再调味，最后一点勾一点薄芡，淋少许明油，炒匀就可以出锅。
三、勾芡到底用什么淀粉？
勾芡可以提升菜品的卖相和口感，所以在烹饪很多菜肴时都需要勾芡，但勾芡到底应该使用什么淀粉呢？很多人搞不清楚，其实最适合勾芡的淀粉是生粉，也就是土豆淀粉，因为土豆淀粉的黏性比较高，透亮度也比较好，用土豆淀粉来勾芡，制作出来的菜肴卖相更佳；生活中很多朋友会用玉米淀粉来勾芡，但玉米淀粉的黏性不够，很难达到土豆淀粉的勾芡效果。
四、炒菜如何不粘锅？
用铁锅炒菜，平时难免会有粘锅的现象，怎样才能做到不粘锅呢？其实是有技巧的，在炒菜之前，一定要先把铁锅烧热，然后再加入食用油，这样基本可以做到不粘锅；如果用来煎鱼或者制作其他一些非常容易粘锅食材时，先把铁锅烧热，然后加油润锅，再把热油倒出来，加入凉油，等到油热后再操作，就可以做到不粘锅。
煎鱼的时候非常容易破皮，一定要把鱼身上的水分吸干后再下锅煎。
五、煲肉汤如何做到汤浓味香
排骨汤、鱼汤，很多朋友都喜欢吃，但自己煲的肉汤总是不够浓、不够香，怎么才能做得香浓好喝呢？首先要明白肉汤之所以颜色奶白，是肉中的脂肪乳化后的效果，所以再加水之前，要想办法把肉中的脂肪释放出来，比如说提前把肉煎一下，煎至出油后再加水，煲肉汤时还要注意一点，”大火汤浓、小火汤清“，想要炖出浓白的肉汤，最好是保持大火炖，炖至奶白后再转小火。
六、煮面条如何才能劲道不发坨
看似简单的煮面条，不一定每个人都能做好，自己在家里做的煮面条是不是口感不劲道还容易发坨呢？煮面条想要劲道不发坨，水量一定要掌握好，水量不能太少，宽水煮面才能煮出劲道的面条，水少的话煮出来的面条很容易发坨，另外煮面时加入少许盐和食用油也可以使面条的口感更加劲道。
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