11个烹饪技巧 让出品更完美

　　厨房里有很多简单实用的小技巧，能让你的菜品更完善，但这些，你的师傅也许不会教给你。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师为大家透露一些厨房妙招，希望能帮到大家。

　　1、煎鹅肝如何色泽金黄还不油腻？

　　技巧：边煎边用吸油纸吸油

　　煎鹅肝并不容易，要想让成品鹅肝色泽金黄，就必须长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分会大量溢出，成品口感就像油渣一样难吃。如果煎制时间短，口感虽好，但是颜色浅黄，卖相又不好。所以，在煎制时，边煎边用吸油纸给原料吸油，做出的成品自然色泽金黄，口感也不错。

　　2、炸蘑菇怎样更香浓?

　　技巧：面糊里放点牛肉粉

　　在炸蘑菇的面糊里，加入少许牛肉粉调匀，炸出来的蘑菇香味非常浓郁。

　　3、米汤菜口感如何更细滑?

　　技巧：加入山药熬米汤

　　在制作米汤时，加入少许山药块或丁一起熬制，经过长时间加热后，山药泥会慢慢融化，融入米汤中，既可以增加米汤的浓稠度、营养价值，又可以产生复合的香味。

　　4、煮贝类海鲜如何更鲜美？

　　技巧：冷水下锅贝类口感佳

　　沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜，在烹调时，采用了冷水下锅煮制的方式，不仅很好地保留了原料本身的鲜味，而且快速有效。做法是把贝类原料洗净，放入冷水锅内，下入葱段、姜片少许，大火煮开即可。

　　5、蒸好的鸡蛋如何没有气孔?

　　技巧：冰镇2小时后再蒸鸡蛋液

　　有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”，做好的蒸鸡蛋总是有气孔，卖相不好。后来，将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏（表面覆盖保鲜膜），2小时后再蒸，做好的鸡蛋糕就如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。

　　6、糖水桃汁如何利用?

　　技巧：桃汁勾芡效果好

　　每次用糖水桃罐头做菜，总会剩下许多糖水，浪费了实在可惜，把它们收集起来，给诸如“一品山药”之类的需浇芡汁的甜菜做汁，既节约了成本，又为菜肴赋予了一种水果的清香，一举两得。要注意的是，糖水桃罐头需选用质量上乘的，若质量一般的杂果罐头，汤汁回味有苦头，慎用。

　　7、果酱盘饰难清洗怎么办?

　　技巧：用可食精油代替果酱、巧克力酱

　　果酱盘饰、巧克力盘饰都非常流行，但是这两种盘饰有两个缺点，一是定形比较慢，二是清洗困难。如果用可食性的香芋精油来代替果酱和巧克力酱制作盘饰，定形效果好，而且清水一冲就干净了，节省了大量的时间。

　　8、炒小干鱼为何有淡淡的苦味?

　　技巧：出锅前淋点柠檬水

　　小干鱼之所以有苦味，是因为其个头比较小，所以在加工前一般都不去除内脏。在炒制时，待菜肴即将出锅前，挤入少许新鲜的柠檬汁，不仅可以遮盖其苦味，还可以减缓原料的腥味，并增加香味。

　　9、烧鸭子有膻味，如何去除?

　　技巧：4片山楂即可去除

　　烧好的鸭子如果出现膻味，可在烹调时加入少许山楂片（1只鸭子放4片山楂片），即可缓解膻味，还可以加速鸭子成熟。

　　10、炒好的苦瓜味道太苦如何解决?

　　技巧：提前腌渍

　　很多食客不喜欢吃炒苦瓜，理由很简单，味道太苦。如果在烹调前，将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍，就可以减缓苦味。

　　11、鲜蕨菜如何口感更脆?

　　技巧：淘米水浸泡1小时

　　鲜蕨菜是最近比较流行的野菜，但是其口感不够爽脆。可在烹调前，将鲜蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能够有增脆的效果。

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