韩式辣鸡爪的做法——新东方烹饪学校

　　正宗好吃的韩式辣鸡爪，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

　　制作食材：鸡爪 16只、烧酒（或者白酒、米酒） 60ml、黑胡椒粒 10粒 、大葱 5小段、洋葱 1/4个、大蒜 2瓣、鲜小辣椒 6个（酌情增减）、韩国辣酱 2勺、麻油 1勺、韩国辣椒粉（粗） 5勺、玉米油 1.5勺、辣椒面 1茶勺、姜粉（生姜） 少量、生抽 3勺、蜂蜜 1勺、胡椒粉 适量 、食用油 适量（较少）、小葱绿 1小把、水 2勺、紫苏叶（可不用） 适量、白芝麻 适量

　　制作步骤：

　　1、鸡爪选择肉多的大鸡爪。鸡爪洗净，剪掉指甲。

　　2、鸡爪焯水：冷水，将鸡爪放入锅里，倒入烧酒和黑胡椒粒。煮沸，撇去浮沫。煮15分钟左右。

　　3、将煮好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡。等冷却后可以将鸡爪放入冰箱冷藏室半小时方便脱骨。

　　4、拆骨。具体步骤可以看网上的视频，大致就是鸡爪掌心朝下，鸡爪的根竖着用指甲划一道，然后筋骨分离，旋转着拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲划一道，用手指分离筋骨，拆下小骨。

　　5、大葱切段，洋葱切丝，大蒜压成泥，如果没有姜粉用了生姜的话，生姜也处理成泥，小辣椒切段。

　　6、将鸡爪和上述的材料以及所有腌料混合，抓匀，送进冰箱冷藏过夜。

　　7、将大葱段从鸡爪中取出，热锅凉油，油量较少就好，中小火爆香小葱绿。

　　8、转中大火放入鸡爪，翻炒开，加入2勺水，转小火煮开。

　　9、紫苏叶切段，大火收汁，放入紫苏叶，撒上芝麻，翻炒均匀出锅即可。

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