爆浆紫薯仙豆糕的做法——新东方烹饪学校

　　国庆将至，不如来尝试一下仙气慢慢的爆浆紫薯仙豆糕，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

　　制作食材：

　　紫薯 380g、食用油 适量、白砂糖 15g、黄油 80g、炼乳 60g、淡奶油 15g、芝士 91g、鸡蛋液 85g、低筋面粉 150g、糖粉 40g、玉米淀粉 50g

　　制作步骤：

　　步骤一：380g紫薯去皮切薄片，蒸笼中的水煮沸后，将其放至锅上蒸15分钟。

　　步骤二：取出，将的紫薯压成泥，备用。另起锅，开小火，倒入紫薯泥、15g白砂糖、30g黄油、60g炼乳和15g淡奶油翻炒，搅拌均匀，冷却备用。

　　步骤三：将91g拉芝士平均分为每个7g，搓圆，紫薯泥均分为每个35g左右搓圆，用紫薯泥将马苏里拉芝士裹住，搓成团，盖上保鲜膜放置一边备用。

　　步骤四：50g黄油隔水融化，冷却至常温后，加入85g鸡蛋液搅拌均匀，向盆中加入已过筛的150g低筋面粉、50g玉米淀粉和40g糖粉，搅拌均匀后揉捏成团，包上保鲜膜，静置20分钟。

　　步骤五：将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成27g每等份（共13个），分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失，面团用手心按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，面皮放入紫薯芝士馅心，包好收口朝下，用刮板整形成方形，平底锅预热，开中小火，锅子表面刷上少许食用油，放入紫薯仙豆糕，煎至6面呈金黄色即可。