猪肝是很多人都爱吃的一种内脏，但是想把猪肝做的好吃，还是需要掌握很多小技巧的，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下炒猪肝的6大诀窍。
1、如何挑选猪肝
猪肝必须是最新鲜的，买的时候，一定要是紫色的，光泽度很高，而且按压猪肝，能够马上回弹的，肯定是最新鲜的猪肝。
2、爆炒猪肝的厚度
猪肝不要切的太厚太薄，薄了猪肝吃着不嫩，厚了吃了还不入味，3毫米后即可。
3、正确的清理猪肝
猪肝含有非常多的毒素，如果处理的不好，不仅对人身体不利，而且吃起来会很腥膻，一点食欲都没有，买回来的猪肝，需要洗净，然后切成片，泡在食醋水中，反复搓洗5分钟左右，然后拿出来，在给适量啤酒，搓洗2分钟，在浸泡10分钟左右，沥干水分即可备用，这样清洗猪肝不仅没有腥膻味，而且吃着会非常的嫩。
4、提前腌制猪肝
把猪肝中要给适量食盐、胡椒、老抽、味精、淀粉、啤酒，腌制2分钟即可备用。
5、锅底给足油
爆炒猪肝，油给少了，也会使猪肝吃着老，还会使猪肝粘锅，一定要注意，不要舍不得。
6、大火爆炒猪肝
我们在炒猪肝的时候，必须大火爆炒，小火导致猪肝炒的时间太长，水分流失的太多，吃着不够嫩，所有这也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一，最后，猪肝一定要炒熟。
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