炒鸭血的四个小技巧

　　相信喜欢吃鸭血的朋友们都知道，鸭血脆嫩易碎，如果在烹饪过程中没有掌握正确的方法，鸭血易炒碎，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下烹饪鸭血不易碎的4个小技巧。

　　1、炒鸭血时，慢炒代替快炒
　　有的人性格急，在炒菜时速度快，快速翻炒，最后炒出来的鸭血都炒烂了，成了碎泥。有的其实，对付鸭血这种容易碎的食物，可以小火慢慢地炒，然后再加入适量水焖熟，最后放入食用盐出锅。
　　2、炒鸭血时，用木铲代替铁铲
　　木头铲子炒菜更能保证食物的完整性，随便翻多少次，食物不会碎，并且木铲子拿在手里还轻松，与锅之间也没有多大的摩擦，所以炒鸭血这种又软又容易碎的食物，首选木铲子来操作。

　　3、炒鸭血时，把鸭血的块切得小一点
　　鸭血块切得小一点，炒鸭血不会炒烂，鸭血能快速入油味和入盐味，炒起来方便，不容易炒烂，想，怎么炒就怎么炒，一次不用炒的太多，同时炒鸭血时也要适当放点其它配菜，不能单独炒鸭血，和韭菜、蒜苗一块炒，鸭血也不容易碎掉。
　　4、炒鸭血时，缩减爆炒时间
　　鸭血用水煮的时间煮的久一点，香味才更容易出来，一直在锅里炒并不能快速入味，用水煮来代替大火快炒，既能保护鸭血的完整性，又有美味的鸭血汤来泡米饭，这样更美味。

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