白馒头的做法——新东方烹饪学校

　　面食的基本功就是把白馒头做好，不要看它简单，其实要控制馒头的发酵是非常不容易的，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

　　制作食材：

　　面粉 40~50g、酵母 2~3g、白糖 适量、水 100g、面粉 200g

　　制作步骤：

　　步骤一：温水100g倒入盆内，加入酵母，酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

　　步骤二：搅拌溶解后静置十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。

　　步骤三：用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。

　　步骤四：絮状的面团用手一点点的揉和，面团状态成团后就可以取出，揉成椭圆型，面团转90°竖过来，对折，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，不断重复至面团光洁即可。

　　步骤五：将面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵至馒头膨胀两倍大后戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

　　步骤六：重新揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉，分别往内折，再次按扁，不断重复，直至你面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了，然后重新揉圆。

　　步骤七：揉好的面团切开，面团搓长条状， 然后下剂子，60g大小。

　　步骤八：剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

　　步骤九：最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开即可。