炎炎夏日，来一份视觉上凉意十足的抹茶红豆戚风，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。
制作食材：
抹茶戚风 、鸡蛋 3个、植物油 30g、热水 55g、低筋面粉 40g、知止抹茶粉 6g、细砂 40g、玉米淀粉 4g、柠檬汁 3g、蜜红豆 36g、低粉 4g
制作步骤：
步骤一：将蛋黄和蛋清分离，低粉单独过筛，抹茶粉和低粉不在一起过筛，打蛋盆里放入植物油，加入过筛的抹茶粉，混合均匀。
步骤二：加入热水，水温在50℃左右，用手动打蛋器混匀，加入低粉，用手抽划一字混匀，加入蛋黄，继续用手抽划一字混匀。
步骤三：把细砂糖+玉米淀粉混匀，蛋白+柠檬汁，电动打蛋器开最高速，打发到粗泡，加入1/3砂糖混合物，打发到细泡状，再加入1/3砂糖混合物，打发到出现纹路，加入剩下1/3。
步骤四：取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混匀，混匀工具可以用手抽，也可以用刮刀，混合好的面糊立即倒入剩下蛋白霜中，继续混匀。
步骤五：将蜜红豆+低粉，让蜜红豆在低粉里打个滚，都裹上一层低粉，然后过筛，筛掉多余的粉，把处理好的蜜红豆放入面糊中，用刮刀大致拌几下，让蜜红豆在面糊里分布均匀。
步骤六：放入模具，中空戚风，中下层—上下火170℃ 30分钟，圆模戚风，中下层—150℃ 大概55~60分钟，取出切开即可。
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