毛血旺的做法——新东方烹饪学校

　　寒冷的冬季，如果配上一份热乎乎的毛血旺，大大的满足了胃的需求，今天就让上海新东方烹饪学校的老师来教大家制作吧。

　　制作食材：

　　鸭血 300g、火腿 20g、毛肚 100g、黄喉 70g、鲜鱿鱼 10g、豆芽 100g、火锅粉 50g、干香菇 20g

　　底料：火锅底料 100g、干辣椒 30g、干花椒 20g、葱段 30g、蒜 30g、姜片 30g、洋葱 30g、芹菜 20g、香菜 10g、豆瓣酱 30g、料酒 10g、醋 10g、花椒油 5g、香油 30g、盐、鸡粉、油、清水

　　制作步骤：

　　步骤一：干香菇用水泡发，备用。

　　步骤二：锅中倒入适量油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀，炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，倒入火锅底料炒匀后，加入适量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分钟，即可过筛滤掉料渣，底汤备用。

　　步骤三：锅中倒入适量清水，将豆芽和火锅粉焯水后，备用。

　　步骤四：把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中，焯水备用。

　　步骤五：在锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。

　　步骤六：把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血下入汤中，煮1分钟后，把刚刚焯水的食材倒入锅中，倒入花椒油和香油调味后，煮30秒，把底汤和煮好的食材倒入碗中，加入适量蒜末。

　　步骤七：另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒，炒香后浇在做好的毛血旺上，即可。