法式牛排配香草黄油汁——新东方烹饪学校

　　说到法国，埃菲尔铁塔，普罗旺斯的薰衣草等等，一个浪漫的国度，但是法国的美食也非常值得一提，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起学习一下法式牛排配香草黄油汁。

　　准备食材：

　　牛里脊 200g、薯条100g、小西红柿 1颗、百里香 1支、蒜瓣1个

　　香草黄油汁：白葡萄酒醋 60ml、白葡萄酒 125ml、蛇蒿草 (Tarragon) 或法香 5g 、干葱头 2颗、蛋黄 4个、澄清黄油 180g、百里香 1支

　　制作步骤：

　　步骤一：将蛇蒿草或法香洗净并擦干后切碎备用，干葱头剥皮切碎备用。

　　步骤二：准备一支锅，倒入白葡萄酒醋和白葡萄酒加热，同时加入干葱碎和百里香，用中火将汤汁煮至几乎收干。

　　步骤三：在另一锅中, 小火将黄油加热至溶化, 捞去浮沫即是澄清黄油, 放一旁冷却备用。

　　步骤四：将装有葱头浓缩汤汁的锅子放入炒锅内隔水加热, 并加入蛋黄，用打蛋器快速搅打至打发的泡沫状质地，酱汁离开炉火, 将澄清黄油用打蛋器慢慢混入酱汁里, 边混边搅打，最后加入蛇蒿草碎或法香碎, 加盐调味搅拌均匀后备用。

　　步骤五：将牛里脊先淋上适量橄榄油, 放上百里香和蒜片, 放室温下腌制约15分钟。

　　步骤六：在牛排上均匀洒上适量盐和黑胡椒。

　　步骤七：准备炒锅，炒锅烧热后将牛排表面煎成金黄色，放入已提前预热至180度的烤箱内, 依所需熟度来设定时间长短。

　　步骤八：牛排放入烤箱后, 开始炸薯条。

　　步骤九：将牛排从烤箱取出时, 薯条起锅，用盐和胡椒及法香碎调味, 将牛排和薯条摆在盘中, 淋上法式香草汁，即可。