榴莲软欧的做法——新东方烹饪学校

　　榴莲软欧榴莲控的心头爱，今天就让上海新东方烹饪学校的老师教大家怎么做。

　　制作食材：

　　面包材料：高筋粉 450g、面粉 50g、白砂糖 25g、酵母 5g、水 300g、天然葡萄种 100g、烫种 50g、盐 5g、榴莲果泥 25g

　　外皮：主面团 350g、抹茶粉 5g、黄油 40g、高筋粉 40g

　　榴莲馅：奶油芝士 150g、榴莲果肉 112.5g、糖粉 22.5g

　　制作步骤：

　　步骤一：将奶油芝士，糖粉搅拌均匀至光滑细腻的状态。加入榴莲果泥，继续搅拌至均匀淡黄色。

　　步骤二：将高筋粉，面粉，水均匀搅拌至面团状。（面团成型且不粘钢壁）

　　步骤三：冷藏半小时。

　　步骤四：在冷藏好的面团中加入白砂糖，酵母，榴莲果肉泥，烫种，天然葡萄种。（打至面团七八分筋度）

　　步骤五：面团打至七八分筋后，加盐调至慢速搅拌1-2分钟，让盐充分与面团混合，再换高速打至面筋完全扩展。

　　步骤六：分出350g小面团，加入高筋粉，黄油，抹茶粉进行搅拌，搅拌至面团表皮光滑。

　　步骤七：面团发酵时间50-60分钟，温度28℃，湿度75%。

　　步骤八：发酵完成后的面团，白面团分割成130g/个，绿面团分割成85g/个。

　　步骤九：白面团擀卷，绿面团收圆。

　　步骤十：室温松弛30分钟，表面盖上保鲜膜，防止表面干裂。

　　步骤十一：白面团、绿面团松弛完毕后，白面团擀平，涂上榴莲馅，卷起，搓成椭圆体。

　　步骤十二：绿面团擀成足够包裹住白面团的圆形，绿面团的圆形包裹住白面团，接缝处粘合紧密，搓成两头稍尖的椭圆体。

　　步骤十三：把所有整形完成后的面包放入铺好高温油布或者在底部刷上一层黄油的烤盘上进行最后发酵。 发酵时间：1小时左右，温度：35℃，湿度：80%

　　步骤十四：撒上干粉后，在面包上划出一条弧度较小的S线，用剪刀剪出榴莲表皮刺的造型。

　　步骤十五：烤箱预热后放入烤箱。，上下火170℃，200℃，时间15分钟。