梅菜扣肉的做法——新东方烹饪学校

　　梅菜扣肉是一道特别经典的菜肴，接下来就跟上海新东方烹饪学校的小编一起学习这道菜吧。

　　制作食材：梅菜一棵、五花肉一块、调味汁（姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水）

　　制作步骤

　　步骤一：梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎，换水继续浸泡。

　　步骤二：五花肉洗干净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右。

　　步骤三：干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。

　　步骤四：准备一碗调味汁（姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水）搅拌均匀。

　　步骤五：炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。

　　步骤六：将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面，均匀地浇上调味汁。

　　步骤七：放进蒸锅蒸1.5~2小时，喜欢肉绵点的就时间长点。

　　步骤八：取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。

　　步骤九：用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。

　　步骤十：烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即可。