刀工的基础介绍_刀工入门大全

    学厨师我们都知道前期的基本工作就是刀工、垫锅等等，所以刀工对于一个厨师是非常重要的，一般人只要看下这个厨师的刀工就知道他的水平是什么样了，所以刀功很重要。但是练习刀工以及垫锅这些东西是最基础的东西，所以很多人会觉得枯燥、乏味，甚至有的坚持不下来而放弃学习，而且在这过程中，随着做的各种菜的形态不一样，其做法也是大不一样的。好的厨师烹饪技术炉火纯青，有一部分就是其出神入化的刀工。所以在厨师行业内就有这么一句话叫“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工就起着至关重要的作用。

    刀工就是运用其不同的刀法将食材切配成各种形状的操作过程。

    其实在我国古代，厨师就非常重视刀工，古代把刀工叫做“割烹”，作为一名厨师的最常见的一门基本功。我国厨师经过一整套的适应各种烹调要求和食用需要的刀法，在这过程中创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验，使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性。

    刀功其实看起来很简单，但是也是需要一定的规则的，一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理，使其具有各种形状，如丁、丝、片、块等。有时对已烹制成熟的某些成菜，也需要进行适当的刀工处理才便于食用。

    刀工处理要满足以下要求：

    1、原料形式美观

    2、同一菜肴中各种原料间形状的配合

    3、规格整齐均匀

    4、合理使用原料

    5、适应烹调的需要

    6、掌握质地，因料而异

    在厨房内经常遇到刀的种类有哪些，具体来看下：

    1、镊子刀

    2、片刀

    3、砍刀

    4、前切后砍刀

    5、切刀

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