焯水是什么意思？焯水有什么作用和分类？焯水在厨师行业中又称为水锅、出水、飞水，主要是指通过水这个媒介物对原材料进行热处理的一种方法，而今天所说的焯水就是其中最常见的一种方法，生活厨房中的大部分原料以及带有血渍的都可以进行焯水处理。下面关于这个问题我们让上海新东方烹饪学校的大师来详细介绍一下。
焯水的作用
l、让菜肴色泽看起来更加光艳
现在很多蔬菜中都含有很多色素，通过焯水这个过程会让蔬菜看起来富有光泽度，如菠菜、青菜、油菜等。
2．可以去腥去污
有些动物类、植物类都会或多或少的有很多腥味或者膻味，通过焯水的处理可以去除这些异味。
3．让不同原材料的成熟度变得更接近
有的材料时间长，而有的材料很容易熟透，经过原材料焯水处理很容易时间成熟时间一致。
4、减少整个菜肴的时间
通过焯水的过程，基本上都是半成熟的菜肴了，对于缩短时间很快速的。
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