一道菜好不好，对于一般的人来说，可能更加在乎的是其口味好不好，吃起来是不是很舒心。但是并不是所有的菜肴从锅里端出来都是一刀非常合格的菜肴，那么，一般菜品的评价标准有哪些？下面听听上海新东方烹饪学校老师的介绍。
一般菜品的评价标准有哪些？
1、菜肴造型要有美感
一道菜肴好不好，给人的第一眼非常重要，所以厨师在做菜的过程中，装盘就显得非常重要，需要根据菜品的性质要求进行营养、颜色、口感、形状上的搭配。既能从整体看起来具有很强的美感，同时，又不能有孤立感。
2、生熟是否掌握的恰当
一般要做到以下几点：对于肉类要烂，口味不腻，口感要有弹性；其次生吃要鲜，保证无菌；热菜要熟，保证烂、嫩、清、鲜、软、滑。在这过程中，严禁化学原料，并且严格控制松肉粉、食粉的用量。
3、掌握咸淡得恰当
菜品整体的口味要保持一定的温性，同时要体现出复合味，在这过程中决不能咸。除此之外，要根据整个过程的合理把控。
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