一口汤鲜掉眉毛——砂锅酥肉

    砂锅酥肉这道美食相信对吃货来说绝不陌生，在小时候，这道美食一般只有过年的时候才能品尝，酥酥的、麻麻的口感让人难忘，现在这道美食已经成为一道大众美食，如何才能做出一碗飘香满屋的砂锅酥肉？接下来就跟上海新东方烹饪学校小编来尝试一下吧！

    材料：

    胡萝卜100g、干蘑菇6个、去皮五花肉400g、淀粉150g、面粉150g、鸡蛋2个、葱花20g、姜片10g、香葱花10g、清水适量、温水适量

    调味料：

    陈醋1小匙、酱油1大匙、绍兴酒2大匙、香油1小匙、牛肉粉或鸡精少许、白胡椒粉0.5g、油适量、盐少许

    制作方法：

    1．干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用；

    2．胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片；

    3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来；

    4．倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金黄色后捞出；

    5．炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中；

    6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐；

    7．关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。

    小贴士：

    1．五花肉放到酥糊里之前，应该用厨房纸擦干表面多余的水分。如果水分较多，面糊不易包裹在肉片上；

    2．用同样的方法也可以制作砂锅鸡块、砂锅藕盒等。鸡块的处理和这里五花肉的处理类似；藕盒是将莲藕去皮切成薄片，每两片中间夹上入味后的肉馅，包裹酥糊后炸至两面金黄即可。