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学会这10多个烹饪技巧 你也能做出美味佳肴

2022-02-15

  现在的年轻人有几个会在家下厨的,天天吃外卖也吃腻了,但是因为自己做的不好吃,所以就放弃了自己下厨的想法。其实平时过节聚会,自己在家里下厨做顿饭,是很好的选择,健康又实惠的。但是要学会下厨,做的好吃才行,今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师分享他做菜的经验,总共10多个烹饪技巧,学会你也能做出美味佳肴。

  1、食材不同,放盐的时机也不同

  盐是百味之王,但是不能随便加,炒菜、炖菜、清蒸都不一样。炒青菜、炖汤都要最后放盐,红烧、炖煮、卤煮、腌制的时候,都需要提前放盐。如果炖汤提前放盐,汤喝起来没有腥味,肉类食材的口感差,不易咀嚼。

  2、炖鱼汤的时候要热水

  炖鱼汤讲究汤浓白,味道鲜,没腥味,所以炖汤时要加热水,这样鱼汤更白,同时盐要最后放。

  3、清蒸蒸鱼不能加盐

  盐会是食材的水流流失,清蒸鱼在腌制的时候绝对不加能加盐,最后蒸好加点蒸鱼豉油即可。

  4、煎鱼不粘锅

  煎鱼的时候,为了使鱼皮不粘锅,可以在锅中撒些盐,形成一层隔膜,使鱼皮不会粘在锅底。

  5、炒青菜要大火

  为了保持青菜的翠绿和口感,一定要大火爆炒,锅中的油烧至冒烟,然后下入青菜翻炒,快速翻炒断生出锅,这样炒出来青菜肯定好吃。

  6、炒菜时放辣椒,时机掌握好

  有些人喜欢吃辣,有些人不喜欢,微微辣、微辣、重辣、变态辣,这些口味都不同。先放辣椒煸香,可以是辣味完全释放出来,炒出来的菜就很辣,就喜欢微微辣的,那就后面加辣椒,这样只能把辣椒的表皮辣味释放出来。

  7、炒鸡蛋加点水

  炒鸡蛋的时候,我们往鸡蛋液里加点清水,这样鸡蛋炒出来分量更多,口感更嫩。同时多加点料酒,还可以去去鸡蛋的腥味。

  8、炖羊肉加花椒

  羊肉的膻味很重,所以炖羊肉的时候加1把花椒,可以很好地去掉膻味,同时可以增香。

  9、啤酒代替水

  炖肉的时候,我们可以用啤酒代替清水,比如炖鸭肉、炖草鱼、炖红烧肉等等,都可以用啤酒,不加一滴水。

  10、炒肉加点淀粉

  炒肉丝、肉片的时候,我们要加点淀粉腌制,淀粉可以锁住水分,是肉保持鲜嫩。

  11、清蒸鱼先淋热油

  清蒸鱼很简单,但是蒸好之后,一定要先淋热油,这样豉油不会直接接触鱼肉,使鱼肉吃起来很咸。

  12、学会用白糖

  白糖其实比味精更管用,炒菜、炖汤、烧煮的时候都可以加点白糖,白糖的作用不是增加甜味,而是提鲜。尤其是烧海鱼或者炖鱼汤的时候,加点白糖,会有意想不到的效果。

  13、熬肉汤前先焯水

  熬骨头汤、鸡汤、牛肉汤、羊肉汤时,都需要把食材先焯水,逼出血水,这样汤喝起来鲜美,没有腥味。但是记得要冷水下锅,这样才能逼出血水。

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