骨头汤虽然含有丰富的营养，但如果炖煮的方法不适宜，是不利于人体吸收的喔。特别是我们平常炖骨头汤，会用到一个错误的方法，而使营养流失。那么怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤呢？下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下炖排骨汤的小窍门。
1 炖煮时加热水
不知你炖骨头汤的过程中，加的是冷水还是热水呢？可能有不少的朋友们选用的是冷水，其实如果在炖的过程中加入冷水，骨头汤的温度突然的降低，会使骨头汤中的蛋白质和脂肪迅速凝固。
为何炖煮时不要加冷水？
炖煮骨头汤时加冷水，会使蛋白质和脂肪凝固，不宜溶解出，这样汤中的蛋白质和脂肪就会相应的减少，汤就不会不够鲜美。而且骨头表面的空隙也会迅速的凝固，使骨头组织紧密不容易酥软。
2 加醋
加醋也是从营养角度衡量的，我们在炖骨头汤的时候，水烧开后，就可加入适量的醋。
加醋的好处：
加可以使骨头里的磷、钙更加容易的溶解到汤里，不仅增加汤的营养，更利于肠胃的吸收。
3 放盐
炖骨头汤时，记得要晚点放盐。
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