提起苦瓜大家的第一印象就是很苦，苦瓜虽苦但营养丰富，还具有去火功效，在家常菜中往往是经常吃到的食材之一。不过炒苦瓜时，万万不可焯水，还需记住一下4个小窍门，减轻苦瓜苦味还好吃，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来了解下吧。
1.可以选择将苦瓜和辣椒混炒，这样就可减轻苦味。
2.在切好的苦瓜片上撒少许盐腌制一下，然后滤掉苦汁，可减轻苦味。
3.苦瓜切成块状，放水里煮熟捞出，然后冷水浸泡．这样苦瓜的苦味可以减轻很多，但丢掉了苦瓜的风味，所以不建议“焯水”。
4.苦瓜剖开，去籽去瓤，切成丝条，用水漂洗，边洗边轻搓，洗一会儿后换水漂洗，反复几次也能去除苦味。
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