记住这9个烹饪技巧，炒猪肉更好吃！

　　猪肉是我们日常生活中最常见的食材，很多人可能每顿饭都会出现猪肉，虽然经常吃，但大家又是否知道如何才能做出更好吃的猪肉吗？若想炒出更好吃的猪肉，就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一下学习下让炒猪肉更好吃的小技巧吧！

　　1、用淀粉腌制

　　把切好片的猪肉用淀粉腌制1-2分钟，然后再倒锅里炒，这样炒出来的猪肉质白嫩可口哦！

　　2、用开水烫

　　将切好的猪肉放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

　　3、往锅里滴冷水

　　将猪肉快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

　　4、加盐不宜过早

　　炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

　　5、加入本味调味品

　　炒猪肉时，加入些许的鸡肉本味，这种纯天然的调味品可把猪肉的鲜味引出来，即起“吊鲜”作用，炒出来的猪肉更鲜嫩可口！

　　6、用淀粉勾芡

　　先在切好的猪肉上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

　　7、热锅油涮

　　先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即倒入猪肉煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

　　8、放点醋

　　炒肉时，若放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

　　9、放啤酒炒

　　炒猪肉前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

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