10个方法巧除鱼腥味

　　很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教大家10个方法来巧妙去除鱼腥味。

　　除鱼腥味的法宝一：姜

　　烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

　　除鱼腥味的法宝二： 湿淀粉

　　把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

　　除鱼腥味的法宝三：面粉

　　把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉

　　把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

　　除鱼腥味的法宝五：盐水

　　可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

　　除鱼腥味的法宝六：温茶水

　　将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

　　除鱼腥味的法宝七：牛奶

　　炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

　　除鱼腥味的法宝八：米酒

　　炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

　　除鱼腥味的法宝九：白酒

　　鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

　　除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒

　　先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

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