酱爆茄子是在夏天常见的一款下饭菜，很多人都比较喜欢吃茄子的口感和酱爆茄子的味道，但是在制作的时候很容易造成油太大过腻的现象出现，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷大师学习下让酱爆茄子不油腻的6个小窍门。
1、茄子一定要提前浸泡一会，这样茄子里面吸收水分，做出来的茄子才能外焦里嫩。
2、茄子里不要撒太多面粉，只要将茄子上裹上薄薄一层面粉即可。
3、喜欢吃辣的朋友，可以豆瓣酱换成辣味的，或者再加上适量的干辣椒或者小米椒即可。
4、炸茄子的油不要倒掉，可以留着后面炒菜用。一般为了健康着想的话，炸过的食用油不能再炸别的，不过可以用来炒菜。
5、因为茄子炸过，五花肉里面本身就会炒出油来，所以锅里不需要留太多的食用油，要不然整个菜就会比较油腻了。
6、因为胡萝卜和青、红辣椒的烹饪时间不同，所以加入炒锅的顺序就略有不同。
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