现在很多年轻人都不愿意下厨，但却想当然的认为炒菜是很简单的事。其实要想自己炒菜更好吃，除了勤学苦练多多下厨摸索套路之外，还需要一点点小技巧的加入。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷大师跟大家分享5个炒菜的小妙招，记住并熟练运用它们，能让身为厨房菜鸟的你变身五星级饭店大厨，自己做饭从此变得更有乐趣。
技巧1
酱油要选好
酱油被称为“中餐的秘密”，会做饭的人都知道，选好一瓶酱油，能让你的烹饪水平得到质的飞跃。因此，一瓶好酱油，是厨房里不可缺少的调味料。“生抽拌菜、老抽红烧”使用时记住这句，就能让你在炒菜时少犯错。
技巧2
放醋要讲究
除了酱油之外，醋也是日常做菜少不了的一味调味料。凡是需要放醋的热菜，在起锅之前先将醋沿着锅边淋入，这样做出来的菜比直接淋上去味道更醇厚浓郁。另外，糖醋汁按2:1的比例调和，可以达到酸甜适中的口感。
技巧3
啤酒来调味
啤酒是夏天撸串吃小龙虾的好搭档，但它是一种很棒的调味品。做各种凉拌菜的时候，加如1~2勺的啤酒可以提味增香。炖肉时加入适量啤酒，还可以让肉质更加酥软鲜嫩。
技巧4
开水炒青菜
爆炒绿叶菜的时候，在锅中加热开水，可以减少青菜在锅里的翻炒时间，从而让青菜的口感更加脆嫩爽口。反之，加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。
技巧5
冷水熬鱼汤
炖一锅美味的鱼汤并不难，将鱼冷水下锅煮，鱼肉中的蛋白质会慢慢凝固，营养物质可以充分地释放到鱼汤中，开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味。如果想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤就用小火。
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