剁椒鱼头是湘菜系一道名菜，很受老百姓喜爱，也是很多家庭招待贵客的一道经典开胃菜，也因为鸿运当头的美好寓意被人们所喜爱。剁椒鱼头做法比较简单，但也还是有一定讲究的，做的不好容易有土腥味，下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷大师教你三个小窍门，做出来的鱼头去腥又入味。
一、鱼头要清洗干净，用盐搓后冲洗，可以更好的去除泥腥味；
二、蒸鱼时盘下垫上葱姜，鱼头透气易熟，更能吸收葱姜的味道，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好的鱼头先要倒掉盘里多余的水，可以更好的去腥，之后在浇油，这样味道更好。
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