烹饪过程中，由于各种烹饪原料所含的化学成份以及加入的添加剂不同，所以会发生不同的化学反应，生成许多新的物质，有些物质会对我们的身体造成一定的损害，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷大师一起了解下应该怎样避免这种情况发生。
1、炒鸡蛋不宜放味精，鸡蛋本身含有与味精相同的成分，谷氨酸。所以说在炒鸡蛋的时候没必要放味精。放味精只会影响鸡蛋本身的鲜味。
2、咸肉、香肠、火腿不宜煎炸，咸肉与香肠、火腿等往往含有微量的硝酸铵，经油炸煎后，会产生致癌物质，对人体影响非常大。
3、鸡蛋不宜在铝制品容器中搅拌，蛋清遇到铝制品会变成灰白色，而蛋黄容易变成绿色，所以说这是非常不好的。
4、熬猪油不宜用大火，大火熬猪油，油温可达200度，会产生一种叫丙氨酸的物质，这会产生臭味，而且食后会刺激口腔、食管等。
5、不宜食用反复炸过的食品油，反复炸过食品的油其热量的利用率只有一般油的三分之一左右，会产生各种有害的聚合物。
6、炒菜油锅不宜烧的过热，经常食用烧的过热的油锅炒的菜，容易发生低酸性胃炎。
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