简单几个窍门就能做出又鲜又嫩的手撕鸡

　　相信很多人都非常喜欢吃手撕鸡这道美食吧？它的口感鲜嫩、香辣可口，吃起来也不像其它肉类美食那样腻人，是很多喜欢清淡美食人群大爱的一道美味。下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师教你手撕鸡的正确做法，教你自己在家做手撕鸡，简单几个小窍门就能做出又鲜又嫩的手撕鸡。

　　第一步：处理鸡胸肉

　　1、先将买回来的鸡胸肉用清水给清洗一下，再将它放入一个盘子或者是小盆当中。

　　2、另取一个小碗装少量的清水，再向清水当中加入一勺白醋和2勺食用盐，将它们搅拌均匀。

　　3、把调好的酱汁倒入到鸡胸肉上面，再用手顺着鸡胸肉的纹理按摩鸡胸肉，当鸡胸肉沾满调料之后将它放到一旁静置大约10分钟左右。

　　第二步：蒸鸡胸肉

　　1、切适量的生姜丝和大葱段，将切好的生姜丝和大葱段垫到盘子的底部。

　　2、浸泡好的鸡胸肉放入清水当中清洗一下，再向鸡胸肉上面滴几滴香油，用手将香油涂抹均匀之后放到生姜丝和大葱段的上面。

　　3、鸡胸肉放好之后再铺上一层生姜丝和大葱段，把装好的盘子放到蒸锅当中蒸。

　　4、鸡胸肉放入蒸锅当中之后不加盖，开中大火蒸到水沸之后再继续蒸10分钟左右，这个时候鸡胸肉就被蒸熟了，将它拿出来。

　　第三步：快速冷却鸡胸肉

　　1、鸡胸肉蒸好了之后快速的放入到凉白开当中。

　　2、向装着鸡胸肉的冷水里面加冰块，让它快速的冷却下来，（很多人觉得自己家做的手撕鸡太柴了、不入味，就是因为它冷却的速度太慢了，这个时候要快速的让它降下温来，鸡肉会非常的鲜嫩，入味也更好）

　　3、冷却好的鸡胸肉沥干水分，用手按照鸡肉的纹理将它撕成一小块一小块的。

　　以上就是这次手撕鸡的全部做法了。将它们做好了之后蘸着自己喜欢的香辣调料吃，又入味又不腻人，就算是平时不怎么喜欢吃鸡肉的人也会非常喜欢吃。

　　这一道手撕鸡最关键的一步就是给鸡肉冷却的那一步一定要加冰块，这样鸡肉冷却的速度会快上好几倍，鸡肉就不容易变硬、变柴了，味道也会清爽许多。

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