口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，口水鸡的制作方法说难不难，但需要掌握的烹饪技巧却都是重点，直接影响成品口感与味道的终端感受。下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师教大家做口水鸡的6个小技巧。
1、因采用冰冻鸡腿烹饪，要待鸡腿肉彻底软化后才能进行焯水处理，不然内部血水无法溢出被锁在肉内，焯煮出的鸡腿可能会带黑血斑，难看。
2、焯煮鸡腿时间与焖制时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，焖10分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。
3、“过冷河”，是烹饪口水鸡的必备步骤，只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了，即可捞起，浸泡过久，会使肉内充盈水分。
4、鸡腿分丝，尽量撕得大块点，鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。
5、调配料汁时，带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放，味道足够香辣，更美味！
6、放进冰箱冷藏建议过夜，料汁味道轻易浸透到每一寸鸡肉内，味道更香辣更入味。
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