说到花胶，可能很多人不熟悉，实际上花胶就是各种鱼的鱼鳔干制品。花胶含有特别高的蛋白质和胶质，而且脂肪含量也特别低。无论是单独煲汤还是和各种肉类一起煲汤口感都非常的好。其中最有名的就是花胶鸡汤，花胶煲鸡汤不仅味道好，而且营养丰富，无论什么年龄阶段都特别适合。花胶鸡汤胶原蛋白也是特别的丰富所以最受女性朋友的喜爱。下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起学习下煲花胶鸡汤的小窍门。
想要煲出好的花胶鸡汤，首先就是对花胶做处理，需要去腥和泡发。泡发花胶泡发的时候不能直接用冷水或者热水泡发。在泡发的时候需要掌握的第一点就是要把花胶清洗一下。然后从花胶的一头剪开一个小口，然后放入切好姜丝放入蒸锅蒸15分钟。这样做的目的有两个，一是可以去腥，二是利于接下来的泡发。因为花胶直接泡水后是最不容易泡发的。
接下来是要掌握的第二点就是一定要用温水泡发加入少量的白酒，经过蒸后的花胶会容易泡发，蒸的过程花胶遇热会表面会恢复原状所以更容易吸收水分，而且温水更利于花胶吸收水分，自然就容易泡发了。加入白酒也是为了彻底去腥，不加料酒就是为了防止其它味道残留。不过花胶泡发的过程是一个比较漫长的过程，泡发一晚上效果最好，煲出来的花胶才会又软又糯还特别厚，口感特别好。
还有最后一点要掌握的就是对鸡的处理，鸡本身也是带一点腥味的。就是鸡在熬汤之前温水加一点姜汁浸泡鸡，鸡的血腥味就会自动消失了，也不用焯水。就可以完整保留鸡的营养。掌握这3点煲出的花胶鸡汤自然会花胶又软又糯，鸡汤鲜美无腥味。
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