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让鸡胸肉鲜嫩可口的八个小窍门

2019-09-02

  鸡胸肉应该是大部分健身爱好者餐盘中的常客,它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物。但每天吃鸡胸难免乏味,鸡胸本身的肉质又偏柴。下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师为大家分享8个小妙招,让鸡胸肉也能变得更美味可口。

  1、烹饪前腌制

  要使鸡胸肉更入味,在烹饪前24小时入腌,然后放入冰箱冷藏,腌制的时间越长,味道就越浓郁。为保证饮食健康,腌料尽量使用香料、柠檬汁或鸡汤,不要选择以大量油为基础的烧烤类腌料。

  2、添加调味料

  使用天然的香料,比如新鲜的柠檬皮、红辣椒粉、新鲜药草、醋,没有额外的脂肪,还能使鸡胸肉口味更丰富。

  3、使用不粘锅

  嫩煎鸡胸肉非常美味,但如果你使用了食用油或者黄油可能会使脂肪过量,使用不粘锅就可以省掉用油。记得去掉鸡胸肉上所有的可见脂肪,加入一些洋葱、彩椒、香料。

  4、使用温度计

  鸡胸肉煎过头的话就柴得难以下咽了,要解决这个问题很简单:使用食物温度计就能检测鸡胸肉是否熟透。整只鸡的内部温度应该要达到83摄氏度,鸡胸肉应该烹饪至77摄氏度。

  另一个检测鸡胸肉是否熟透的方法就是将鸡胸肉最厚的部分撕开,看是否有汁液流出,如果汁液是清澈而不是粉红的,说明已经可以出锅了。

  5、烹饪时留着皮

  烹饪整只鸡的时候,最好留着皮,避免肉质变干变柴。皮能帮助锁住水分和风味,在烹饪好后非常容易去掉。

  6、烹饪前入卤

  烹饪鲜嫩多汁的鸡胸肉还有一个非常好的方法,就是在烹饪前入卤。将鸡胸肉完全浸入卤水中3-12小时,然后放入冰箱。卤水可以帮助烹饪鸡胸肉时锁住水分,可以防止鸡肉变干变柴,使肉更鲜嫩多汁,还能缩短烹饪时间。在烹饪前一定要用清水将鸡胸肉表面多余的卤水清洗掉,再用厨房用纸将其完全干燥。

  7、均匀抹上盐+糖

  另一个烹饪美味鸡胸肉的方法就是均匀抹上盐和糖。80克盐和80克红糖,再加上你喜欢的调料,比如黑胡椒、干辣椒、辣椒面各1汤匙,就是不错的搭配。取一个大号的塑料密封袋,将混合调料均匀抹上鸡胸肉,然后放进密封袋中密封,冰箱冷藏4-8小时。烹饪时,将鸡胸肉冲洗干净后干燥,去掉表面的混合调料。

  8、试试特殊调料

  在腌制、烹煮鸡胸肉时加入特殊的食材或酱料,可以提高鸡胸肉的口感,制作异国风味。喜欢意大利风味,可以使用新鲜蒜泥、干牛至叶、干罗勒叶、干百里香;喜欢印度风味,可以混合香菜、姜黄、小豆蔻、月桂树叶,加入腌料中;喜欢泰国口味,试试加入香菜、青柠汁、生姜、椰子奶、柠檬香草。

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