炒藕片是我们生活当中非常常见的一道素菜，实际上也非常受欢迎，尤其是在南方，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起学习下如何炒出又甜又脆的藕片。
技巧一：
莲藕除了炖汤就是清炒，就是我们所说的炒藕片，实际上炖汤和清炒的藕是存在区别的。莲藕其实是分九孔和七孔的区别，而他们两者在口感上也会有所不同，一般是炖汤用七孔的藕，清炒用九孔的藕，九孔的藕更加清甜脆嫩，适合清炒。
技巧二：
在藕片起皮切片之后，藕的表面就会产生一些淀粉，这些淀粉就会是藕片在清炒的过程中容易糊锅，所以要想一个办法将它去除，那就是用清水浸泡，将藕片浸泡几分钟，就能去除表面的淀粉。
技巧三：
在炒藕片之前，因为藕片不太容易炒熟，炒太久又容易发黑，所以就需要在清炒之前就藕片进行焯水，简单的焯水就可以了，捞出之后再用凉水过一下，之后再进行清炒。
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