鱼香肉丝川菜中具有代表性的一道菜,以鱼香调味而定名，酸甜微辣开胃又下饭，深受大家的喜爱，要想做出香得让人流口水的鱼香肉丝，却也不是特别容易，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起学习下制作鱼香肉丝的几个小窍门吧。
第一，选什么样的肉比较好
在制作鱼香肉丝的时候，选用精瘦肉会比较好操作，而且也不会影响口感。（肥肉会让口感更腻），在超市挑选出颜色深红的，无明显冰冻痕迹的瘦肉。把买好的瘦肉，用温水揉搓几次，再简单的冲洗，把瘦肉放进可渗水的器皿中，等水分沥干后开始操作。
第二，切瘦肉的时候，需要注意什么？
鱼香肉丝，顾名思义就是肉要成丝状。因此，在切瘦肉的时候，先把肉切成厚薄适中的肉片，再把2、3片肉片叠加在一起，用菜刀改切成肉丝状，切肉的菜刀要足够锋利，避免中途改刀，而影响肉的形状。把肉丝切成统一的形状之后，装在碗盘里面。
第三，肉丝加什么调料比较好
在炒这道鱼香肉丝的时候，需要加入适量的湿淀粉、盐巴、味精、豆瓣酱，把调料跟肉一定要搅拌均匀，因为搅拌不均匀的时候，炒出来的肉就会口感不一。所以这个时候不能用筷子搅拌，把手洗干净之后用手来搅拌。
第四，需要准备哪些配菜
在饭馆里面吃到的鱼香肉丝，里面会有莴笋丝、木耳之类的配菜，因此我们可以参照餐馆里面的样式，在腌肉的时候，这边准备上莴笋丝、木耳丝、甜椒之类的小配菜，把这些切成宽度适中的丝之后备用。（细丝会增加整道菜的美感）
第五，用大火快炒肉才好吃
其实一道鱼香肉丝，不需要太多的火候，但是却需要火的力度，开大火快炒，这样的菜烧出来才好吃，把肉丝炒变色之后捞出，用剩下的热油去翻炒配菜，把配菜和肉搅拌均匀，再加入调好的糖醋料。
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