现在人们越来越注重健康饮食，因此在烹饪的过程中主张少油，但是油过少的话会一定程度的影响菜品的口味，下面就跟着上海新东方厨师学校的周雷大师一起了解下如何烹饪出少油又美味的菜品。
1、如果平常喜欢吃些蔬菜做成的汤或者清炒的样子，相对用食用油，可以添加下鸡汤或者一些调料，这样食用起来会更加健康些。比如青菜可以水煮下，然后凉拌加入一些香油以及蚝油等，这样既可以补充营养元素，也不用摄入过量的油。
2、有些蔬菜是特别容易吸油的，比如像茄子这种蔬菜，如果你多加些油的话反而是难煮好吃的，这样就有点尴尬的，不过有更好的方法，那就是可以先把茄子蒸熟下，这样在炒茄子的时候就不需要放入太多的油来炒熟了，这样就不担心吃太多油了。
3、当我们炒肉的时候是为让肉变的更加鲜香，特别是让油来爆炒，这样做出来的肉是香味十足的，但肉本来就很油，再放这样多的油是不健康的吃法，正确的做法是可以腌制下肉，这样在煮制过程当中，不必担心肉是不香的，少油的情况下，这些肉类食物也能产生足够的香味，建议大家炒肉可以这样做的，味道特别是香。
4、市面上买的猪肉还是焯水下会比较健康些，因为这些猪肉都有一些杂质，那么这又是一个好的方法，可以把肉切好然后焯水一遍，等到要炒菜的时候，可以把青菜和焯过的猪肉一起翻炒，这样吃的清爽些，也不会太油腻了，与凉拌还是蛮相似的。
5、带有肥肉的猪肉可以炒出油来炒菜，相信这也是很多人知道的烹饪技巧吧，对于五花肉这样的猪肉，可以先切好翻炒出猪肉来，那么这一个时候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透，这样基本就没有加入任何的食用油，而且又能煮熟食物，是少油的一大妙招。
6、如果实在避免不了少油的话，在出锅的时候先放置一段时间，记住要让多余的油可以流出去的角度，减少菜里含有的食用油，这样吃起来也是少油的，希望大家要记住了。
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