面包制作的小技巧_如何制作面包

　　在大部分的印象中，制作面包的过程很复杂，其实不然，面包的制作过程大致分为揉面、发酵、烤制三个步骤，只要掌握以下技巧，新手也能做出完美的面包。下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解一下制作面包的小技巧吧。

　　揉面：
　　首先是将材料混合，先把干酵母溶于湿性材料中，比如水、牛奶等等，等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉面，等材料基本成团后就可以加入油脂类材料，比如黄油或其它油脂。加入油脂材料后再继续揉面了，直到揉好的面团用两手轻拉可以拉出薄膜状，但是耗费的时间会较长，所以建议喜欢在家里做面包的人还是考虑买一台面团机，这样就可以将揉面这道程序交给面包机来完成了。如果配方中还要加入一些坚果或果脯，就要在这时候加入，简单揉匀后就可以了。
　　发酵：
　　当面团揉好后就可以进行发酵了，我们将面团收出一个光滑面，放在事先涂摸黄油的容器中，盖保鲜膜放温暖处进行首次发酵。如温度较高，就可以放室温发酵，如果温度较低，就要找一个相对温暖的环境。还有一些配方是需要长时间低温发酵，这时要根据具体配方来操作。判断面团是否发好的方法就是用食指沾一些干面粉，直接戳进面团底部，拿出手指后如果面团不回缩就表示已经发酵完成。
　　首次发酵完成的面团取出后用手轻轻按压一下，排出面团中的空气，然后按照配方分割成小块，滚圆后静置一会，做中间发酵。接下来就是整形，整形好的面团放在烤盘中，烤盘中要铺油纸或油布，以免粘连。整形好的面团要做最后发酵，这一步也非常关键。比较专业的会将整形好的面团放发酵箱中，我们在家中可以用烤箱代替发酵箱，具体做法是先将烤箱温度调至100度，时间为10分钟，里面放上一盆热水，等烤箱关火后将面团放入，注意热水不要取出，直至面团发至两倍大即可取出烘烤。
　　烤制：
　　在烤制之前有些配方可能要在面团上刷蛋液，或者是划出刀口等等。无论是刷蛋液还是划刀口，注意动作一定要轻。还有一些配方会要求在烤前喷水，然后就可以进预热好的烤箱中了。烤好的面包取出后要马上从烤盘中取出，放在烤架上，不然水蒸气会将烤好的面包底部变软，影响面包的口感。放凉后的面包要放入保鲜袋中保存。

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