厨房中酒类调味品一般有哪些

    厨房中酒类调味品一般有哪些？学厨师过程中，不可避免的要了解各种调味料的作用，种类，以及每种调味料对哪一种菜肴效果不错，都是需要掌握的，今天上海新东方烹饪学校中烹大师就来简单减少下常见的是料酒。下面主要介绍三种是常见于厨房的酒类调味品。

    料酒

    1、料酒

    料酒是黄酒、绍酒的别称。它因常作为烹调用酒，故特称料酒。它主产于浙江、福建、山东等地，以浙江绍兴所产质量较好。料酒是用糯米或小米酿造而成，主要含酒精、有机酸类、糖份、糊精、氨基酸、脂类、醛类等成分，香味浓郁，醇厚。料酒的酒精度较低，含量在15％左右。

    料酒在烹调上，有渗透入味、上色、增香味、除异味、提鲜味作用，常用于炒、熘、炝、烧、烩、蒸等类菜肴的调味。

    用法有：菜肴烹调前的码味，主要起除异味，渗透人味的作用；

    烹调中期加人，则起增香、除异味、提鲜味的作用；

    烹调后期加人，则起回润菜肴，增香的作用；油炸前抹于原料上，主要起增香、上色、除异味的作用。

    曲酒、白酒有渗透入味、增香味、除异味、除腥味的效果，比料酒、醪糟汁的效力大得多。但由于酒精含量在57％以上，一般在烹调温度下不能将它挥发尽，使菜肴含有残留的酒味，所以，不能用于烹调菜肴，只能用于原料需经高温油炸前的着味，如油炸前对鲜鱼、牛肉、猪肉等。掌握好用量，以油炸后不带酒味为准。白酒和曲酒在着味上效果一样，只是曲酒还有浓郁的曲香味，使用效果比白酒要好一些。

    酒酿

    2、酒酿

    酒酿是用糯米与药曲酿制而成。使用时一般都去糟取汁。酒酿香味醇厚、味甜，酒精含量较低，可直接用于烹调菜肴，有增香、提鲜、矫味、上色、除异味、添滋味的作用，常用于烧、蒸、炒、熘、炸等类菜肴的调味。它一般都在烹调的中后期放入。酒酿因含糖量高，不宜用于着味，更不能用于要经高温油炸的原料着味，以防止原料过分十色变黑。

    3、香糟

    香糟

    香糟是制黄酒剩下的酒糟经加工而成，香味浓厚，含有10％左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。香糟分为红糟和白糟两种，红糟是福建的特产，白糟是绍兴的特产。香糟有提鲜、增香、除异味的作用，常用于烧、煨等菜肴的调味。用醪糟汁与香料配合使用，可起到与香糟同样的调味效果。

    厨房中酒类调味品一般有哪些？上面就是新东方烹饪学校大师做的简单介绍，如果大家对这一块还有不了解的大家可以来上海新东方烹饪学校中烹学院体验一下烹饪乐趣。

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