面筋是一种营养价值极高的食物，含有非常多的蛋白质，接下来就跟上海新东方烹饪学校的小编教大家怎么洗面筋。
面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,让湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物就是面筋。
步骤一：选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
步骤二：直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗洗掉面筋中多余的淀粉，一边冲洗一边不断搓揉面筋团。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了）。就像给衣服过水一样。
步骤三：反复冲洗3～５次，面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。
步骤四：洗好后的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。
注意：菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，因为是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收；不宜与茭白同吃，同吃易形成结石；蜂蜜与面筋同食易腹泻。
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